* тщательно отделить белки от желтков (ни одной капли желтка не должно быть в белковой массе) * тара для взбивания меренги должна быть идеально чистой и сухой * миксер должен быть мощным, идеально – планетарный * в меренги до выпечки можно вставить шпажки * температура духовки не более 90 градусов, режим верх-низ, лёгкая конвекция, если она есть * духовку не открываем до конца сушки безе * время выпекания зависит от мощности духовки и размера безе