Статьи

Как открыть домашнюю кондитерскую с нуля: руководство, которое хочется перечитать

– Ну что, Таня, ты опять с тортом?
– Это не торт. Это инвестиция в сладкое будущее.
Открытие домашней кондитерской — идея, которая приходит внезапно. Часто — во время очередной вечеринки, когда твой торт исчезает быстрее, чем ты успеваешь сказать «без глютена». А иногда — после пятого комплимента от подруг: «Ты бы на этом зарабатывала!»
Да, это реально. Да, это вкусно. И нет, не обязательно сразу покупать кондитерскую фабрику. Рассказываем, как начать путь с домашней кухни — с юмором, историями и опытом Bonbon School.

Шаг 1. Найти свою нишу (и не потерять голову)

– Я решила делать только чизкейки.
– Почему?
– Потому что у меня дома уже 3 формы и никто не любит бисквиты.
Ниша — это твой стиль. Кто-то обожает капкейки и готов их украшать даже с закрытыми глазами. Кто-то фанатеет по муссовым десертам, как по сериалу «Кухня».
Проверь себя:
- Что тебе реально нравится готовить?
- Что у тебя получается с первого раза?
- Что чаще всего просят знакомые?

Спойлер: если тебе хочется убежать при слове «зеркальная глазурь», может, это и не твой путь. И это нормально.

Если сомневаешься — попробуй несколько направлений и отследи, где у тебя максимальный отклик. Главное — начать с малого.

Шаг 2. Научиться (без боли и сахара в глазах)

Можно учиться методом проб и ошибок. Но если хочется избежать нервного срыва на этапе ганаша — лучше с наставником.

Кондитерские курсы от Bonbon School — это не скучная теория. Это когда ты смотришь урок, пробуешь сразу на кухне и получаешь: «ВАУ!» от соседей уже через пару дней.
– Таня, ты откуда это взяла?
– С курса.
– А рецепт?
– Тоже оттуда. Не скажу. Учись сама.
Если хочешь изучить всё пошагово, от бисквита до муссов, загляни на курс «Кондитер с нуля» — там всё, что нужно для старта.

Шаг 3. Обустроить уголок счастья

Даже если у тебя 2 квадратных метра и миксер, которому сто лет, можно начинать.

Минимальный набор:
- духовка (желательно, которая не жжёт с одной стороны);
- весы;
- лопатка (лучше две — одна рабочая, одна «для лизнуть»);
- кондитерские насадки;
- и формочки, которые однажды съедят полку в шкафу.

И, конечно, порядок. Потому что:
– Где моя насадка для эклеров?!
– Ты сидишь на ней.
– ...Я её искала полчаса.

Шаг 4. Сделать меню, а не Войну и Мир

Первые ошибки начинающих кондитеров:
- Печь всё подряд;
- Делать по 15 вкусов одного пирожного;
- Готовить из экзотических ингредиентов, которые портятся за 20 минут.

Стартовое меню = 3–5 позиций. Максимум. Проверенные, вкусные, любимые. Такие, где ты уверена, что и вкус, и текстура, и оформление — твои.

И не забывай про цены. Есть калькуляторы. Есть логика. И есть правило:
Если ты тратишь на торт 5 часов и продаёшь его за 700 рублей, ты не кондитер. Ты волонтёр.

Хочешь научиться считать себестоимость и зарабатывать с первого заказа — этому мы учим на курсе «Кондитер с нуля».

Шаг 5. Кричать о себе красиво

– А у тебя есть инстаграм?
– Был, пока я не выложила фото торта с пельменями на заднем плане.
Снимай красиво. На телефон. Днём. Без пельменей. Добавь описание с душой. Люди покупают не крем. Они покупают эмоции.

Рассказывай, как ты делаешь. Как ты учишься. Как ты радуешь. Не стесняйся. Потому что пока ты молчишь, твои эклеры ест кто-то другой.

И помни: хорошие тексты и вкусные фото — это уже маркетинг. Хочешь научиться продвигать себя? У нас есть курсы.

Шаг 6. Юридическая сторона (не скучно, обещаем)

Пока ты продаёшь друзьям — всё хорошо. Но если хочешь расти — регистрируй ИП. Оформи санитарную книжку. Узнай про маркировку.

Нет, это не страшно. Да, это проще, чем кажется. Bonbon School помогает пройти весь путь, не потеряв волосы (и веру в людей).

Ты уже начала!

Ты читаешь это — значит, внутри тебя уже родился кондитер. Осталось дать ему ложку, миску и немного уверенности.

Учись. Дерзай. Снимай. Пробуй. И знай — у тебя уже есть сообщество, которое ждёт твою сладкую магию. Мы рядом.

Онлайн-школа кондитерского мастерства Bonbon School — учим не просто печь. Учим жить вкусно.