fbpx

Что такое диоксид титана?

Торт с диоксидом титана

«Окей, гугл, что такое диоксид титана?»
Кстати, важная тема, коллеги.

Кондитеры — особенно начинающие — могут столкнуться с тем, что белый цвет их тортов… хм, слегка не белый.
Крема на основе сливочного масла откровенно отдает желтизной и при хранении готового крема в холодильнике он становится еще желтее.

Шоколадные потеки на цветных тортах просвечивают и тоже немного желтят(
А белая зеркальная глазурь или велюр?
Да тоже самое!

На самом деле по всем этим пунктам проблемы возникают только у тех, кто не знаком с диоксидом титана.

«Что за заклинание такое?» — скажите вы )
«Полезная вещь в кондитерстве!» — ответим мы!
Так давайте скорее знакомится!

Диоксид титана — это белый пищевой краситель, нетоксичный. Продается в виде порошка, может добавляться как в сухом виде, так и разведенный в жидкости.

Мнения ученых на тему изучения диоксида титана разнятся, одни доказывают, что он вреден, другие — что нет. Пока слишком много «но» и «возможно» в этом вопросе. Однозначно можно сказать только то, что в любом случае это не натуральная добавка, поэтому содержание ее должно быть минимально. В то же время СанПином России разрешено использование диоксида титана в пищевой и других промышленностях.

Если сейчас кто-то подумал, что такие штуки страшно дорогие и доступны только профи, то спешим обрадовать: диоксид титана весьма бюджетная добавка Цены разные, но в среднем 50 гр красителя стоят 100-150 рублей. А расход у него достаточно экономичный! Например, чтобы отбелить 200 гр шоколада, потребуется всего 5 гр диоксида титана. А для глазурей на каждые 500 гр жидких ингредиентов надо будет использовать половинку чайной ложки красителя.

В общем — не так страшен черт, как его малюют

Ну что, коллеги — да здравствую белоснежные торты!