Идеальный макаронс

Десерт, на котором надо хорошенько набить руку, чтобы добиться действительно отличного результата.

Лайфхак:
* Сироп для меренги варится строго до 118 градусов! От этого будет зависеть консистенция будущего макаронажа
* Во взбитый белок сироп вливается кипящим тонкой струйкой
* Большое количество красителя портит макаронаж
* Макаронаж вымешивается только вручную! Движения лопатки напоминают цифру “8”
* Заготовки отсаживаются кондитерским мешочком, который надо держать строго вертикально!
* Макарон выпекаются на режиме “конвекция” – воздух в этом режиме распределяется лучше, поэтому крышечки пропекаются равномернее режим “верх-низ” тоже подойдет, но, по нашему опыту, конвекция лучше
* Классический крем для макарон – ганаш

Пеките вкуснейшие макаронс с удовольствием!