Рождественская распродажа
Ещё успеваете подготовиться к зимним праздникам и раширить свой ассортимент десертов!
Программа курса
Урок 1
Вводный урок
— какими инструментами будем пользоваться
— видео-обзор инвентаря
— скидки в магазины-партнеры
— какие ингредиенты закупать в кондитерском магазине разом
— видео-обзор инвентаря
— скидки в магазины-партнеры
— какие ингредиенты закупать в кондитерском магазине разом
Урок 2
Теория муссовых тортов
— желатин, как пересчитать рецепт по силе желатина
— как вычислить размер торта
— как хранить готовые торты
— про начинки и пектин
— краскопульт
— велюр и гляссаж
— как вычислить размер торта
— как хранить готовые торты
— про начинки и пектин
— краскопульт
— велюр и гляссаж
Урок 3
Себестоимость и КБЖУ
— таблица расчетов себестоимости муссовых тортов
— таблица расчета КБЖУ муссовых тортов
— теория прибыли и продаж муссовых тортов
— таблица расчета КБЖУ муссовых тортов
— теория прибыли и продаж муссовых тортов
Урок 4
Муссовый торт «Апельсиновый трюфель»
— брауни с цедрой апельсина
— хрустящий слой
— кули апельсин-корица
— апельсиновый трюфель
— шоколадный мусс
— гляссаж
— хрустящий слой
— кули апельсин-корица
— апельсиновый трюфель
— шоколадный мусс
— гляссаж
Урок 5
Муссовый торт «Красный бархат»
— бисквит красный бархат
— малиновое компоте
— сырный мусс
— велюр
— малиновое компоте
— сырный мусс
— велюр
Урок 6
Муссовый торт «Фисташка-малина»
— фисташковый бисквит
— малиновое компоте
— фисташковый мусс
— гляссаж
— малиновое компоте
— фисташковый мусс
— гляссаж
Урок 7
Муссовый торт «Ореховое безумие»
— шоколадный бисквит
— шоколадный ганаш с фундуком
— баварский мусс
— глазурь «Гурмэ»
— шоколадный ганаш с фундуком
— баварский мусс
— глазурь «Гурмэ»
Урок 8
Муссовый торт «Сливочная груша»
— бисквит «Магдалена»
— кули грушевое
— карамель
— хрустящий слой
— сырный мусс
— гляссаж
— декор «леопард»
— кули грушевое
— карамель
— хрустящий слой
— сырный мусс
— гляссаж
— декор «леопард»
Урок 9
Муссовый торт «Черемуховый торт»
— черемуховый бисквит
— черничный мусс
— мусс на сметане и пудре йогурта
— велюр
— гляссаж
— декор: шоколадные листья
— черничный мусс
— мусс на сметане и пудре йогурта
— велюр
— гляссаж
— декор: шоколадные листья
Урок 10
Муссовый торт «Абрикос-молочный улун»
— бисквит «Джоконда»
— хрустящий слой
— кули абрикосовое
— мусс с чаем молочный улун
— велюр
— градиент цветов
— хрустящий слой
— кули абрикосовое
— мусс с чаем молочный улун
— велюр
— градиент цветов
Урок 11
Заключительный урок
Бонусы всем участникам курса
Сертификат
Именной электронный сертификат школы получат все ученики, в срок закончившие курс. Только для учеников версии BASIC
Технологические карты
Подробные пошаговые рецепты для скачивания, по которым легко готовить десерты любой сложности
Список поставщиков
Скидки ученикам от наших магазинов-партнеров. Экономьте уже на старте!
Скидка
Зафиксированная скидка 50% на бизнес курс в течение 1 месяца с момента окончания курса