Урок 2
Теория муссов
— что такое мусс и нарезные пирожные
— про желатин и желатиновую массу, пектин
— про пастеризованное яйцо
— про начинки для нарезных пирожных
— рецепт роялтин (вафельной крошки)
— что такое тримолин, рецепт инвертного сахара
— технология прослаивания нарезного пирожного
— технология нарезки и глазирования, рецепт глазури
— хранение и дефростация нарезных пирожных