Курс «Нарезные пирожные. VIP» с индивидуальной поддержкой

— каким инструментом на курсе будем пользоваться
— какие ингредиенты закупить в кондитерском магазине разом
— рассмотрим особенности хранения
— скидки в магазины-партнеры
— организационные моменты

— что такое мусс и нарезные пирожные
— про желатин и желатиновую массу, пектин
— про пастеризованное яйцо
— про начинки для нарезных пирожных
— рецепт роялтин (вафельной крошки)
— что такое тримолин, рецепт инвертного сахара
— технология прослаивания нарезного пирожного
— технология нарезки и глазирования, рецепт глазури
— хранение и дефростация нарезных пирожных

— таблица расчета себестоимости нарезных пирожных
— таблица расчета КБЖУ нарезных пирожных
— теория прибыли и продаж нарезных пирожных

— бисквит «Джоконда»
— карамельный крем
— хрустящий слой
— кофейный мусс с Бейлис

— бисквит «Джоконда»
— черничное кули
— лимонное креме
— мусс из черники
— глазурь

— бисквит
— хрустящий слой
— яблочный центр
— мусс из запеченных яблок
— декор взбитым ганашем и карамелью

— шоколадный бисквит
— хрустящий слой
— мусс нуга
— шоколадный мусс
— сливочная карамель

— шоколадный бисквит
— креме манго маракуйя
— хрустящий слой
— мусс манго маракуйя
— глазурь

— шоколадный бисквит
— намелака
— компоте из вишни
— шоколадный мусс
— взбитый ганаш

— бисквит «Джоконда»
— клубничное кули
— йогуртовый крем
— мусс из пюре малины
— глазурь

— шоколадный бисквит
— мусс «Кола»
— сливочная карамель
— хрустящий слой
— глазурь

Подведение итогов курса