Окей, гугл, что такое диоксид титана?”
Кстати, важная тема, коллеги.
Кондитеры – особенно начинающие – могут столкнуться с тем, что белый цвет их тортов… хм, слегка не белый.
Крема на основе сливочного масла откровенно отдает желтизной и при хранении готового крема в холодильнике он становится еще желтее.
Шоколадные потеки на цветных тортах просвечивают и тоже немного желтят(
А белая зеркальная глазурь или велюр?
Да тоже самое!
На самом деле по всем этим пунктам проблемы возникают только у тех, кто не знаком с диоксидом титана.
“Что за заклинание такое?” – скажите вы )
“Полезная вещь в кондитерстве!” – ответим мы!
Так давайте скорее знакомится!
Диоксид титана – это белый пищевой краситель, нетоксичный. Продается в виде порошка, может добавляться как в сухом виде, так и разведенный в жидкости.
Мнения ученых на тему изучения диоксида титана разнятся, одни доказывают, что он вреден, другие – что нет. Пока слишком много “но” и “возможно” в этом вопросе. Однозначно можно сказать только то, что в любом случае это не натуральная добавка, поэтому содержание ее должно быть минимально. В то же время СанПином России разрешено использование диоксида титана в пищевой и других промышленностях.
Если сейчас кто-то подумал, что такие штуки страшно дорогие и доступны только профи, то спешим обрадовать: диоксид титана весьма бюджетная добавка Цены разные, но в среднем 50 гр красителя стоят 100-150 рублей. А расход у него достаточно экономичный! Например, чтобы отбелить 200 гр шоколада, потребуется всего 5 гр диоксида титана. А для глазурей на каждые 500 гр жидких ингредиентов надо будет использовать половинку чайной ложки красителя.
В общем – не так страшен черт, как его малюют
Ну что, коллеги – да здравствую белоснежные торты!
Кстати, важная тема, коллеги.
Кондитеры – особенно начинающие – могут столкнуться с тем, что белый цвет их тортов… хм, слегка не белый.
Крема на основе сливочного масла откровенно отдает желтизной и при хранении готового крема в холодильнике он становится еще желтее.
Шоколадные потеки на цветных тортах просвечивают и тоже немного желтят(
А белая зеркальная глазурь или велюр?
Да тоже самое!
На самом деле по всем этим пунктам проблемы возникают только у тех, кто не знаком с диоксидом титана.
“Что за заклинание такое?” – скажите вы )
“Полезная вещь в кондитерстве!” – ответим мы!
Так давайте скорее знакомится!
Диоксид титана – это белый пищевой краситель, нетоксичный. Продается в виде порошка, может добавляться как в сухом виде, так и разведенный в жидкости.
Мнения ученых на тему изучения диоксида титана разнятся, одни доказывают, что он вреден, другие – что нет. Пока слишком много “но” и “возможно” в этом вопросе. Однозначно можно сказать только то, что в любом случае это не натуральная добавка, поэтому содержание ее должно быть минимально. В то же время СанПином России разрешено использование диоксида титана в пищевой и других промышленностях.
Если сейчас кто-то подумал, что такие штуки страшно дорогие и доступны только профи, то спешим обрадовать: диоксид титана весьма бюджетная добавка Цены разные, но в среднем 50 гр красителя стоят 100-150 рублей. А расход у него достаточно экономичный! Например, чтобы отбелить 200 гр шоколада, потребуется всего 5 гр диоксида титана. А для глазурей на каждые 500 гр жидких ингредиентов надо будет использовать половинку чайной ложки красителя.
В общем – не так страшен черт, как его малюют
Ну что, коллеги – да здравствую белоснежные торты!
